説明
BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE
ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ
叔父であるアンリ ジャイエ氏の哲学を受け継ぎ、葡萄は出来るだけ自然な方法で育てています。
しかしビオワインは造りません。
それに近い事はやっていますがビオワインの決まった事をやると収穫量が減ってしまうからです。
畑はサヴィニー レ ボーヌの西側に位置する「Les Caillaux（レ カイヨー）」という区画。
泥灰質土壌で0.95haほど所有しています。
樹齢は約35年になります。
葡萄の収穫は早すぎても遅すぎてもいけない。
その年にとって適切な収穫時期を見極めること、
収穫量を厳しく抑制することを心掛けています。
収穫は全て手摘みで
圧搾後に低温で48時間掛けて不純物除去を行い、
ステンレスタンクで10日間アルコール醗酵を行います。
熟成はステンレスタンクと樫樽で10～12ヵ月行われます
新樽率は10%。
豊かなミネラルと澱上熟成の旨味。
一部樽熟成による肉厚さも感じられる上品な味わいのワインです。
お飲む時のお薦めグラス
グラス底部が切れ上がった樽型のボルドーグラス。
レビュー
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