2018 サンセール ル モン ダネ ジャヴィニョール ディディエ ダグノー

¥22,000

ワイン:シレックス
生産者:ディディエ ダグノー
産地:フランス / (ロワール) / (プイィ フュメ)
品種:ソーヴィニヨン ブラン100%

タイプ:白

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在庫切れ

説明

SILEX
シレックス

畑の広さは0.5haで葡萄の樹齢は約10年になります。
商品名の「Le Mont Damné Chavignol」は畑の区画の名前から取っていて、
トラクターが入れないような急傾斜の畑を故ディディエ ダグノー氏が自ら開墾しました。
このような環境での畑仕事は大変厳しく、
そこから収穫されたソーヴィニヨン ブランで造られるワインは
樹齢が若いにも拘らず、果実味、鉱物的なミネラル、そして酸味がバランスよく溶け込み、
サンセールとしては非常に凝縮感のある味わいとなっています。

葡萄は畑で選別作業を行いながら手摘みで収穫されます。
醸造所の2階にある除梗機で100%除梗。
1階にある空圧式圧搾機でプレスし、地下のタンクへ葡萄果汁が運ばれます。
この間の葡萄の移送はすべて重力によって行われます。
そして醗酵前に果汁を冷やし、不純物を取り除くための澱引きを密に行います。

樽でのアルコール醗酵には純正培養酵母が使われ、新樽と1~3年樽をそれぞれ25%ずつ使用。
樽の種類も特注のシガールと呼ばれる300ℓの樽とドゥミ ムイと呼ばれる600ℓの樽を主に使用し、
澱に触れる面積の違いによって味わいにも違いが出るようにしています。
12ヵ月の醗酵、熟成後にステンレスタンクでアサンブラージュをしてさらに8ヵ月熟成させます。

骨格がしっかりとしていて厳格な印象。
ハツラツとした酸味と凝縮した旨味。
シレックス土壌からくる鉱物的なミネラルを存分に味わうことが出来るワインです。

飲む時のお薦めグラス
グラス底部が丸い風船型のグラス。


大粒のシレックスで覆われているシレックスの畑


シガール(横長の樽)


試験的に導入している卵型の樽

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