説明
ECHEZEAUX GRAND CRU
エシェゾー グラン クリュ
叔父であるアンリ ジャイエ氏の哲学を受け継ぎ、葡萄は出来るだけ自然な方法で育てています。
しかしビオワインは造りません。
それに近い事はやっていますがビオワインの決まった事をやると収穫量が減ってしまうからです。
「Les Treux（レ トルー）」と
「Les Crouts（レ クルー）」の区画に畑があり、
広さは1.4haほどになります。
レ クルーは白っぽい砂地土壌。泥灰粘土質でもあります。
クルーより下部のレ トルーは粘土の上に泥系が乗っている土壌で、
樹齢50年程度ですが、樹齢の割りに収穫量は少ない。
葡萄の収穫は早すぎても遅すぎてもいけない。
その年にとって適切な収穫時期を見極めること、
収穫量を厳しく抑制することを心掛けています。
収穫は全て手摘みで、
「ピノ ノワールのワインに葡萄の梗を入れるなど考えられない」
と言うエマニュエル氏は除梗を100%行っています。
アルコール醗酵前に5～7日間低温浸漬をし、
アロマとピノ ノワールの色を引き出します。
アルコール醗酵にはコンクリートタンクを使い自然酵母で15～20日間行います。
新樽率100%で約18ヵ月樽で熟成。
軽めにコラージュ(清澄)をし、フィルターにはかけずに瓶詰されます。
古木から造られるワインは凝縮していてボリュームがあるにも関わらず、
冷たい北風が入り込む影響で非常に透明感があり、
肉厚ながらもエレガントで余韻の長いワイン。
お飲む時のお薦めグラス
グラス底部が丸い風船型のブルゴーニュグラス。
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