説明
NUITS SAINT GEORGES
ニュイ サン ジョルジュ
叔父であるアンリ ジャイエ氏の哲学を受け継ぎ、葡萄は出来るだけ自然な方法で育てています。
しかしビオワインは造りません。
それに近い事はやっていますがビオワインの決まった事をやると収穫量が減ってしまうからです。
ヴォーヌ ロマネの特徴と似るニュイ サン ジョルジュ村の北に位置する区画に畑があります。
「Aux Lavières（オー ラヴィエール）」、
「Au Chouillets（オ シュイエ）」、
「Aux Argillats（オー ザルジラ）」
の3区画に広さ0.77haほどの畑があり、樹齢は約60年になります。
葡萄の収穫は早すぎても遅すぎてもいけない。
その年にとって適切な収穫時期を見極めること、
収穫量を厳しく抑制することを心掛けています。
収穫は全て手摘みで、
「ピノ ノワールのワインに葡萄の梗を入れるなど考えられない」
と言うエマニュエル氏は除梗を100%行っています。
アルコール醗酵前に5～7日間低温浸漬をし、
アロマとピノ ノワールの色を引き出します。
アルコール醗酵にはコンクリートタンクを使い自然酵母で15～20日間行います。
新樽率30%～50%(ヴィンテージによる)で約18ヵ月樽で熟成。
軽めにコラージュ(清澄)をし、フィルターにはかけずに瓶詰されます。
パワフルでボリュームがありますが、タンニンは木目細かく繊細でスパイシーな特徴のあるワインです。
お飲む時のお薦めグラス
グラス底部が丸い風船型のブルゴーニュグラス。
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